Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Александр Ольшанский

Знатный квас из свеклы

 

Когда-то, а точнее в молодые годы, попал я с кем-то  после Центрального дома литераторов в  ночные гости к одному польскому корреспонденту. Хозяин потчевал нас знаменитой «Выборовой», а хозяйка предложила запивать ее вкуснейшим квасом из красной свеклы. Естественно, я тут же поинтересовался рецептом приготовления такой вкусноты.

Оказалось, технология приготовления кваса проста. Очищаете корнеплоды, нарезаете тонкими пластинами, чтобы лучше свекла отдавала сок, при желании крошите пластины в соломку. Кладете в  банку, скажем, трехлитровую, для этого потребуется не менее одного килограмма порезанной свеклы, заливаете ее кипяченной водой, если теплой, то надо охладить, чтобы не погибли дрожжи, лучше «быстрые», а не обычные. Добавить надо ложку или две сахара – быстрее начнется брожение. Закрыть полиэтиленовой крышкой, лучше не очень новой и плотной, чтобы не стравливать периодически из банки воздух. Ставите на теплое место и часов через 18 или даже спустя сутки сцеживаете полученный квас в полиэтиленовые бутылки, которые плотно закрываете. Главное теперь – квасок должен попыривать в носок, а для этого надо усилить газообразование. Можно добавить несколько граммов сахарного песку, который активизирует процесс брожения. Воздух из бутылок не надо стравливать, для усиления брожения я их выставляю летом даже на солнечное место.  Бутылки становятся  твердыми, словно они стеклянные. После этого они отправляются в холодильник. После охлаждения в стакане пенится изумительного цвета и вкуса напиток. Только открывайте бутылки осторожно ­– квас пенится почти так же, как и шампанское.

Вообще квасы можно делать из любых ягод и фруктов. Они прекрасно утоляют жажду в жару, являются  источником витаминов и микроэлементов. Любая «фанта» или «кола» ничто по сравнению с кружкой великолепного клубничного кваса. Как говорит замечательный актер Алексей Петренко «делаю квас из всего, что бродит, самогонку».  И слово самогонка употреблено здесь не зря. Для кваса надо немного сахара и немного времени для брожения. Здесь сахар требуется для  ускорения брожения и получения углекислого газа. В среднем через сутки квас готов к употреблению. Если же в сок вы добавите, скажем, сахар в пропорции 1 к 10–15, то через несколько суток получите не квас, а бражку.  Сусло для самогона получается оптимальным, когда в 10 литров воды добавляется 1.2 килограмма сахара и дрожжи. Кстати, на Украине иногда и сейчас гонят из сахарной свеклы самогон со специфическим запахом, иронически называя его «коньяк «Три гычки» (гычка – свекольная ботва). Если к  соку из немытых ягод добавить примерно на один литр сока четверть килограмма сахара, при этом не добавлять дрожжи, то это будет претензия на получение довольно сладкого фруктового вина.  Тонкости процесса можно прочитать  в материале «Предпочитаю только «ольшаньяк».

Свои тонкости есть и в выращивании столовой свеклы. Начинаются они с выбора сорта. Моя жена предпочитает из-за не волокнистых корнеплодов Цилиндру, Египетскую плоскую, Бордо 237, Одноростковую, Несравненную, иногда я сажал под зиму сорт Подзимняя-474.  Стараюсь отдать предпочтение одноростковым сортам, чтобы облегчить потом прорывку, поскольку семена свеклы являются сросшимися соплодиями из нескольких  собственно семян. Считается, что свекла самая теплолюбивая из всех корнеплодов, но мне кажется, что это не так. Она прорастает при температуре около 7 градусов, но семена подзимних сортов переносят легко наши морозы и не теряют всхожесть. Не раз и не два  мне попадались перезимовавшие  небольшие растения, не получившие хорошего развития в предыдущем сезоне.

Семена перед посевом надо обязательно намачивать.  Два три раза в течение дня слить воду, поскольку семена выделяют ингибиторы –  вещества, которые блокируют прорастание. Перед самим посевом  семена можно слегка просушить. Сеять надо в хорошо обработанную и заправленную удобрениями почву – компостом, перегноем, но не свежим навозом.

От схемы посадки и последующего ухода зависит размер корнеплода. Моя жена предпочитает корнеплоды чуть побольше крупного яблока, весом в 300-400 граммов. Они  хорошо хранятся, не  перекормлены, быстро варятся. Такие получаются, если междурядья будут около 50 сантиметров, расстояние между растениями в ряду примерно 40 сантиметров.  Если сажать по схеме 70х70, то корнеплоды будут по килограмму и больше. В таких гигантах, надо полагать, и содержание нитратов соответствующее.

Семена в ряду высеваю гораздо чаще, чем через 40 сантиметров – ведь прорывки  не избежать, но и до минимума сократить подсаживание растений на то место, где они почему-то не пожелали взойти. Первая прорывка и подсадка – это фактически один процесс. Пересаженные растения  легко приживаются. Когда корнеплодики вырастут с грецкий орех – пора окончательной прорывки, если с нею затянуть, то получите ботву, а не корнеплоды. Поскольку жена заинтересована в том, чтобы в течение всего лета с грядки  получать пучковую свеклу для борщей и солянок, то у нее не всегда поднимается рука по-настоящему проредить растения.  А осенью потом удивляется, откуда  столько набралось свекольной мелочи…

После окончательной прорывки я подкармливаю посадки минеральным комплексом для свеклы «Бордо». Растения хорошо на него отзываются, подозреваю, что из-за серы, которой на торфяниках мало, а в комплекс  она входит. Но нравится он и сорнякам, поэтому надо регулярно проходиться тяпкой по междурядьям, уничтожать на грядке непрошенных нахлебников. Примерно через месяц – вторая подкормка тем же комплексом. Ее провожу не позже начала июля, чтобы свекла, которая отличается способностью накапливать нитраты, до конца вегетации хорошо вызрела. Если лето сухое, то поливаю  примерно раз в неделю – обильно, поскольку корни свеклы находятся на глубине 30-40 сантиметров.

Убираем свеклу в конце сентября или даже в начале октября. Если заморозки не угрожают, то стараемся убрать как можно позже. По двум причинам:  в конце вегетации корнеплоды набирают интенсивнее вес, в хорошо вызревших корнеплодах гораздо меньше нитратов. Больше всего их находится в верхней и нижней частях корнеплода.

 

 

Комментарии   

0 # Знатный квас из свеклыWomens Shox OZ 07.01.2015 02:43
Greetings! Very helpful advice within this article!
It is the little changes that will make the largest changes.
Many thanks for sharing!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Кнопка для ссылки на сайт - литпортал писателя Александра Андреевича Ольшанского

Сайт - литпортал писателя Александра Андреевича Ольшанского

Для ссылки на мой сайт скопируйте приведённый ниже html-код и вставьте его в раздел ссылок своего сайта:

<a href="https://www.aolshanski.ru/" title="Перейти на сайт - литпортал писателя Александра Андреевича Ольшанского"> <img src="https://www.aolshanski.ru/olsh_knop2.png" width="180" height="70" border="0" alt="Сайт - литпортал писателя Александра Андреевича Ольшанского" /></a>